葡萄酒也是有生命的。 在其生命过程中也会受到一些损害，正如人一生难免会生病，有些不足可以被弥补但另一些却会彻底毁掉一瓶酒。教你正确识别7种无法弥补的葡萄酒缺陷，让你在挑酒时避免选中“缺陷酒”。

    葡萄酒7大缺陷来源

    氧化：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。

    现象：被氧化的红葡萄酒在颜色和风味上都失往了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更轻易氧化，这是由于红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

    木塞污染：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞的影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷经常会影响整批葡萄酒。

    现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股湿润的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这也是葡萄酒常见的缺陷之一。

    硫化物污染：葡萄酒因添加过量的二氧化硫，微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。

    现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味闻起来有类似于臭鸡蛋、燃烧橡胶、臭鼬或小便等刺鼻气味。

    二次发酵（不包括起泡酒）：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引进的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一定年份的红葡萄酒。

    现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特地采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。

    高温：葡萄酒因存放在温度过高的环境中产生的缺陷。

    现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。